HACCP推進マニュアル[1]

31,500円 セット

製品ごとに異なるポイントを豊富な事例で解説。導入のための実用知識満載!

1996年5月に導入された「総合衛生管理製造過程」に示された手順にしたがい、HACCPシステム道入手法を解説します。

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▼HACCP推進マニュアル(全2巻)
▼HACCP推進マニュアル[2]

▽ 目次 ▽

第1巻 導入準備から危害分析まで

■手順1 HACCPチームの編成
■書式1 HACCPチーム
■手順2 製品の特徴を記述する
■書式2 対象食品の説明
■手順3 製品の使用方法を記述する
■書式3 フローチャート
■手順4 製造工程一覧図、施設の図面、標準作業書の作成
■書式4 調理工程特性要因図
■手順5 製造工程一覧図を現場で確認する

第2巻 重要管理点の設定から日々の管理まで


HACCP推進マニュアル[1]

監修:小久保彌太郎 東京都立衛生研究所微生物部長、 加藤光夫 株式会社フーズデザイン代表取締役
付録:テキスト無
収録時間:約20分
提供形態:VHS 1巻

HACCP推進マニュアル[1]

商品価格:31,500円
商品番号:nv22001-1
メーカー名:日本経済新聞出版社

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